它是人間的玉液它是人間的瓊漿
到訪金門的人,無不領略過金門人「雞頭魚尾」的盛情;親嘗過金門高粱酒的人,莫不難忘那種芳醇香郁的滋味。金門高粱酒啊何方神聖,竟能締造酒國的奇葩盛譽!這要從葉華成老先生和胡璉將軍兩位金門高粱酒故事的傳奇人物說起。

葉華成悟出釀酒秘方
葉華成老先生與他心愛的畫作。

葉華成,西元一九一三年出生於印尼蘇門答臘,與經商的父親共居於新加坡。稟持個人敏銳聰睿的貿易天賦,加上精通英文、馬來語、客家話、福州話等七、八種語言的優異絕倫外語能力,兩次在開創事業有成之際,竟先後因為日軍進兵上海和發動太平洋戰爭,致使事業王國毀於一旦。正思如何在灰心喪誌中重整爐灶之際,篇又接獲父親辭世於金門的噩耗,遂慨然決意遷居金門,以盡人子應負的送終孝道。回返金門定居初時,葉華成拮据困頓,景況淒涼。因見當時金門街坊,設立眾多私人釀酒廠,葉華成遂憑著多年從事貿易的前瞻性和敏銳性,以米為素材,聘請退伍軍人擔任技術指導,並自大陸進口酒麴,一頭栽進完全外行的酒坊世界。不幸的是,回金門第一次的另起事業卻又血本無歸。僅因進口酒麴已遭海水打濕,已死酵母自然無濟發酵作用。然而,面對一連串的打擊和失敗,葉華成非但毫不退縮,反而愈挫愈勇。一面多方請教軍中朋友,另方面每晚自作試驗,詳加觀察,終於悟出酵母製酒的原理與方法。稻米既釀製不成,改試高粱,歷經無數次的挫折和失敗,以及無數次的檢討和改進,終於有志者事竟成,以高粱釀製,香醇芳濃的「高粱美酒」誕生了。

金城酒廠開張

品嘗著苦盡甘來研製的「高粱酒」,葉華成頗感安慰,但緊接而來者,是如何量產的後續工作。聰穎過人的葉華成籌思設計,日夜煎熬,象徵葉華成事業成功指標的「金城酒廠」終於順利開張,設址於金城鎮金門城村(俗稱舊金城)五十一號,亦即葉家六落大古厝內。時在一九五○年。

葉華成開設的「金城酒廠」量產之後,為增加銷售管道,再度憑恃私人交情,將自釀高粱酒品寄賣於國軍十九軍福利社中。因該福利社正位於鄰近俗

「佛祖宮」的寺廟內,運輸便捷,聯絡方便。國軍十九軍官兵飲後,人人激賞,十九軍軍長且以之餽贈司令官胡璉將軍,並被驚讚為「好酒」!不意這聲驚讚,竟同時改寫了葉華成及金門酒的歷史。

金防部司令官胡璉將軍因感金門林木缺乏,飛沙走石,燃料供應不易,苦思解決之道。依據〈高粱酒與地瓜乾〉一文,胡璉將軍在《金門憶舊》中自述:
曾經徵求民眾意見:「不吃高粱,吃不吃大米?」反應是「不吃高粱,當然吃米。」但是籌措經常食用的大量白米,談何容易!在苦思焦慮之中,忽然想出了解決的辦法:原來金門每月至少要從臺灣買酒十萬瓶以上,若果把這筆買酒的錢改買大米,以大米換回高粱顆,再以高粱顆製成「聞香先下馬」的蘭陵酒,這樣飲高粱酒,吃大米飯,燃高粱稈,豈不一舉三得。此一構想,經過提出研議,果然一致贊成。時正早春,高粱萌芽,說作便作。民國四十年底在張子英處長督導下,週新春廠長利用舊金城(今之「金門城村」)寶月泉的甘泉,開始生產了「金門高粱酒」。當時紅牌大_十二元一瓶,黃牌高粱祇賣八元五角。雖然如此,仍比從臺灣買來的酒便宜很多,因為減少了運費和耗損。金門物質供應處每月獲利八、九萬元,不僅解決了食用及燃料問題,而且無中生有的得了一筆巨額款項。百萬元一年,在當時確是一個大數目。

胡璉設九龍江酒廠
利用坑道儲酒,是金馬地區高梁酒的獨特訴求賣點。

雖距二○○○年六月十八日的石牌葉府現場訪錄,已有一段時日,但腦海中仍清晰浮現葉華成老先生談述至此,那種因追憶往事而顯得萬般不捨的神態。 「金城酒廠」到底是葉華成投注無數試鍊和無盡心血辛苦創設而成,且僅止於量產初期,所有含淚播種的心力,仍未歡樂收割!儘管萬般不捨,但在大環境考量下,一九五二年九月,當胡璉將軍以金門首任防衛司令官之職,下令敦聘葉華成先生為技術課長,開創「九龍江酒廠」時,葉華成只能配合胡璉將軍的構思,以金門的「戰役英雄島」盛名,搭配自釀研發高粱美酒的技術,積極開拓金門的地方財政。

「九龍江酒廠」初設,一切從頭打起,葉華成嘔心絞腦的苦況,不難想見。新台幣三千元的月薪,雖高出月薪九百元的廠長三倍多,唯萬事起頭難,初掌公家酒廠千頭萬緒、千辛萬苦,不言可喻,幸賴金城鎮內可供請教的退伍軍人甚多,復加葉華成本身好強不服輸的個性,乃能一再化解困阨,如以異於「金城酒廠」的第二代改良式設備製作,又刻意設計錫製金鐘罩,提高能,還突破天候、發酵等瓶頸,終使「九龍江酒廠」漸上正軌。

一九五三年二月一日,「九龍江酒廠」正式量產首批紅標大_與高粱酒,次年與台省公賣局簽約散裝金酒銷台,再後一年,研發風濕藥酒供應部隊官兵使用。一九五六年,福建省政府遷台之後,七月一日正式將「九龍江酒廠」更名為「金門酒廠」。

寶月古泉來增色

不斷地研發、改進,及孕育自花崗岩地質特含的有機物質和稀有礦物質,能直接增進酒品的甘甜的「寶月古泉」,更是令金酒故事延續動人的最大功臣。當然,無工業污染的絕佳空氣,自種自產的純正高粱與小麥,所提供的好品質原料,以及近百年傳承的高超釀酒技藝,亦是造就金門高粱美酒獨步全球的重要推手。

寒冬時節,溫熱暢飲固然是金門高粱酒的豪壯風情;炎炎夏日,冰凍、加水、或加果汁入口,則更添風味。尤其金酒公司為提供顧客另類味覺的體驗,特別研發出「下午的風」、「甜的記憶」、「夜襲」、「戀戀風塵」、「中央坑道」、「思念」等六種獨特風味的雞尾酒。象徵金門歷鍊、代表金門真髓的金門高梁酒,既是以香醇甘冽聞名內外,何妨先來一杯,親自品味呢?

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