介紹綠豆椪的做法
以下材料可做16個綠豆椪

油皮材料:低粉:200克豬油:60克糖:40克水:100克

油酥材料:低粉:120克豬油:60克

內餡:綠豆沙500克

1:把綠豆洗乾淨,放水浸泡一晚上.

2.控干水份.

3.鍋內燒水,放入綠豆,大火煮開,小火煮1個半小時.

4.把煮好的綠豆撈出控干,放入微波爐高火4分鐘,取出.

5.揀出綠豆皮的綠豆放入保鮮袋內,用擀麵仗壓碎.待用.

6.將壓好的綠豆放在盤內,倒入一點油,搓成丸子狀.面皮的製作:1.面皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)組成.

2.水油皮包住油皮,捏緊按扁.擀成長條狀,捲起再壓再擀,重複幾遍(層數多).

3.把做好的酥皮搓成條狀揪幾個劑子,按扁包入豆沙餡,收口按扁.

4.做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前預熱180度10分鐘.

5.放入烤箱.190度20分鐘,取出刷上蛋液,200度10分鐘.

綠豆沙的做法:

綠豆加小蘇打用水浸泡一夜,泡好的綠豆燜煮至酥爛,取一容器上面放濾網,倒入清水沒過濾網,煮好的綠豆放入濾網,將綠豆沙抓捏到下面的水中。

留在濾網中綠豆皮扔到不用,取一塊乾淨紗布,折疊幾層。將豆沙水倒入紗布中,濾去水。

鍋中放油燒熱,放入豆沙加糖炒乾即可,用此方法還可以製作紅豆沙。如果覺得麻煩可以將煮好的綠豆直接打碎即可,這樣做出的豆沙口感有點粗。比起水洗法做出的豆沙口感上要差很多。

 

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