天氣轉暖少吃滷味防癌症
南方人愛吃滷味,什麼滷蛋、滷肉、滷味豆製品等。但是,隨著天氣轉暖,不少商舖出售的滷味存在不少安全隱患,食用後可能引發腸胃不適。上海第九人民醫院營養科主任孫美芳提醒大家,滷味還是少吃為妙。

大家都知道,滷味用的都是老湯,有些餐館或飯店更是打著陳年滷汁的招牌吸引顧客。問題也就出現在這滷汁上,經過反复燒煮,不但滷汁中會產生過量的致癌物———膽固醇氧化產物,而且裡面煮的食物也會因為高溫長時間加熱,使營養大量流失。

有些賣家為了讓食物抵禦溫暖環境下細菌的滋生,就在滷汁裡加入很多食鹽和醬油,雖然味道濃重了,但這種滷味對心血管病患者無疑是個殺手。而且,醬滷肉製品為了保鮮和增色,往往還要加入少量亞硝酸鈉,這是一種潛在致癌物,長期過量食用可能致癌。

加熱之後,食物一般都會繼續泡在滷汁中,從幾小時到十幾小時不等,以便讓它們的味道更濃郁。等有顧客來買了,才把這些食物撈出來。

隨著天氣漸漸轉暖,長時間浸泡最大的問題就是會滋生很多細菌,還有可能導致食物變質腐壞。平時腸胃脆弱的人,吃了這樣的滷味,就有可能鬧肚子。

孫美芳主任提醒,愛吃滷味的人盡量到正規超市裡購買,而且一定要買當日的員林名產滷味食品。

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