首先是飲用價值。眾所周知,中國白酒通常沒收購老酒有保質期。酒在存放過程中,會產生多種酯類物質,就是俗稱的“醇化”過程。各種酯類會產生各種特殊的香氣,但這種醇化是非常緩慢的,所以,白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒最適宜久藏,低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。

  究竟什麼才是好酒?有人喝了一輩子也不知道真正的好酒喝起來什麼滋味。

  觀色、聞香、嘗滋味,這是專業的白酒品酒師判斷酒的三老酒收購個步驟,咽下去打個嗝,有沒有香氣噴出,也是要領之一。而流傳在民間的說法更為簡單——好白酒,就是透著純,沒邪氣、沒雜味,喝完第二老酒收購天不上頭,建國前白酒被叫做燒酒,經過發酵的原料入甄,加熱蒸餾出來,單一個燒字,已經把工藝概括。說到底,白酒都是由乙醇和水構成98%,余下是微量成分——別看它少,卻決定了白酒的不收購老酒同風格和質量。於是我們可以在源頭上看出講究:水、谷物,才是好酒的關鍵。名酒產地必有佳泉——無論是老酒收購湘江、赤水、漓江還是渭河,有名的酒廠幾乎都聚在川、貴、湘,一條長江水貫穿。

  其次是懷舊。酒液、酒瓶、酒標、酒包裝,甚至歲月刻在酒瓶上的印記,無不映射著那個時代的特征和烙印,給經歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息。即使沒有經過那個收購老酒年代,也能感受那份厚重的力量。

  總之,鑒藏老酒是很“文化”的事情,喝也文化,藏也文化。
 

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